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“直播”飯店廚房

明年將覆蓋800家餐飲單位

“火宮殿，聯網完畢，視頻清晰！”“新華樓，聯網完成，視頻清晰！”8月30日，長沙的餐飲文化名街——坡子街內大型餐館的視控廚房，都已和天心區衛生監督所的移動終端聯網完畢，衛生監督員今后可以隨時隨地監看廚房視頻。

“視控廚房”工程是天心區今年探索開展的餐飲食品安全監控新模式，所謂“視控廚房”，就是將攝像頭直接安裝在廚房，顧客就餐時可以通過大廳內的電視屏幕，實時觀看了解廚房工作的各個環節。

“安攝像頭‘直播’廚房操作過程，剛開始時確實有壓力，但幾個月下來，發現員工的工作態度有轉變，更盡責了。”采訪中，一餐飲單位負責人說。面對記者“是否擔心開放廚房后，廚師會感覺不自在”的疑問，當了20年廚師的彭師傅稱不擔心。“這對于規范我們的行為有一種鞭策作用。”彭師傅舉了一個例子：裝監控前，廚師試味時，多數是直接用湯勺從鍋里舀來嘗。現在不同了，必須先盛到碗里，然后再用專門的餐具品嘗。

“‘透明廚房’讓消費者看得清楚、吃得放心，更重要的是促進企業自覺自律，使廚房的‘暗箱操作’無處遁形。”天心區衛生監督所書記廖元平介紹，自天心區啟動的“餐飲食品安全示范街暨文明餐桌”行動以來，全區有150多個餐飲門店在廚房關鍵部位安裝了視頻。隨著“視控廚房”與區衛生監督所的15臺移動終端完成對接，這些餐飲企業的食品加工、制作等環節將始終置于遠程監控之下，一旦發現問題，將立即執法。廖元平說，接下來，還會向學生食堂推廣，保證學生食品安全。明年上半年，他們將全區800多家大中型餐飲企業全部完成“視控廚房”改造。